Die Beinscheibe in etwas Öl in einem großen Topf von allen Seiten scharf anbraten.
Währenddessen das Gemüse waschen, ggf. schälen und kleinschneiden.
Die Beinscheibe aus dem Topf nehmen und das Gemüse anbraten bis es leicht angedünstet ist.
Nun mit 1,5 Liter Gemüsebrühe aufgießen, die Beinscheibe wieder in die Suppe legen, und bei kleiner Hitze die Suppe nun mindestens 1 Stunde köcheln lassen, gerne auch länger. So wird das Fleisch umso zarter.
Kurz vor dem Servieren die Markklößchen 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen.
Die Beinscheibe herausnehmen und das Fleisch vom Knochen abtrennen, kleinschneiden und zurück in die Brühe geben.
Petersilie waschen und schneiden, in die Suppe geben und nochmal final abschmecken.
90 min
